Kimchi: aprenda a receita coreana

O kimchi mais do que um prato na culinária coreana, é um símbolo da identidade e da história do país. Com raízes que remontam a milhares de anos, este prato fermentado de vegetais, geralmente repolho napa e rabanete coreano, foi desenvolvido como uma forma de preservar alimentos durante os rigorosos invernos. Hoje, o kimchi não só é um alimento essencial na mesa coreana, mas também ganhou reconhecimento global.

O kimchi é rico em probióticos, vitaminas e fibras, tornando-se não apenas delicioso, mas também uma escolha nutritiva.

Receita de Kimchi

Ingredientes:

• 1 repolho napa grande
• 1 rabanete coreano (mu)
• 1 cenoura grande (opcional)
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre fresco (aprox. 5 cm)
• 3 colheres de sopa de molho de peixe (ou molho de soja para versão vegetariana)
• 3 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha (gochugaru)
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal grosso

Instruções:

1. Preparo dos Vegetais:
   • Corte o repolho napa ao meio e depois em quartos. Retire o talo grosso do meio de cada quarto.
   • Corte o rabanete coreano, a cenoura e a cebola em tiras finas.
2. Salga dos Vegetais:
   • Em uma tigela grande, dissolva cerca de ¼ de xícara de sal grosso em água suficiente para cobrir todos os vegetais.
   • Mergulhe os vegetais cortados na água salgada e deixe descansar por cerca de 2 horas.
3. Preparo da Pasta de Tempero:
   • Em um processador de alimentos, triture o alho, o gengibre, o molho de peixe (ou molho de soja), os flocos de pimenta vermelha e o açúcar até formar uma pasta grossa.
4. Montagem do Kimchi:
   • Após o descanso, enxágue bem os vegetais salgados em água fria e escorra completamente.
   • Misture os vegetais escorridos com a pasta de tempero até que estejam bem cobertos.
5. Fermentação:
   • Coloque o kimchi em um recipiente de vidro ou plástico limpo e pressione firmemente para compactar.
   • Deixe o kimchi fermentar à temperatura ambiente por 1 a 2 dias e depois leve à geladeira.
6. Degustação:
   • Após a fermentação, o kimchi estará pronto para ser apreciado. Ele pode ser consumido como acompanhamento ou como ingrediente em diversos pratos, como sopas e fritadas.

Existem mais de 200 variedades de kimchi na Coreia. Cada região e até mesmo cada família pode ter sua própria receita e técnica de preparo, resultando em sabores distintos.